Рестораны теряют клиентов: почему в России массово закрываются заведения общепита

Konstantin Kokoshkin/Global Look Press

Миронов: — Рестораны уже пробовали сокращать площади, менять меню, развивать доставку и уменьшать штат. Большинство таких мер использовали еще во время пандемии. Простых способов дополнительно снизить расходы почти не осталось. Уменьшение порций или повышение цен может дать краткосрочный эффект, но в перспективе привести к потере клиентов.

Кричевский: — Рассчитывать на быстрое улучшение ситуации не стоит. Если расходы продолжают расти, а спрос остается слабым, выживать будет сложнее прежде всего тем проектам, которые изначально работали с низкой рентабельностью. Поэтому консолидация рынка и уход неэффективных заведений могут продолжиться.

 

Источник